Don Isidor, un producteur de café qui fait de la résistance !

C´est à Tziscao, petite commune chiapaneca à la frontière du Guatemala, que nous avons rencontré Isidor Hernandez Mauricio, producteur du café biologique d´altitude     « Tziscao », mais aussi fondateur et président de la coopérative « Productores Alternativos de la Selva ». Nous avons tenu à vous présenter ce paysan sympathique et clairvoyant, dont l´histoire est très représentative du contexte caféicole mexicain…

1.  Quand coopérativisme et écologie se rencontrent !

Don Isidor : son histoire, sa coopérative

Ce petit producteur vit avec sa famille à Tziscao, petite ville du Chiapas, au sud de Comitán et à quelques kilomètres seulement de la frontière guatémaltèque. La région est très fréquentée par les touristes car elle regorge de lacs dont la couleur des eaux varie du vert émeraude au bleu turquoise… Nombreux sont les membres de la communauté qui ont abandonné l’agriculture pour se consacrer à une occupation qui rapporte: le tourisme ! Ce n’est cependant pas le cas d’Isidor, qui est fier de ne pas avoir succombé à la tentation touristique et de produire aujourd’hui le délicieux café « Tziscao », dont les effluves envoûtantes nous ont accompagnées durant le reste de notre voyage.

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